青海食品安全网

    芝麻酥糖

    2019-07-06

    黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖统称芝麻酥糖,所有原料有黑芝麻与白芝麻两种,故其产品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。 黑芝麻酥糖内嵌糖馅,是绵白糖和咸桂花配制而成,甜中略带咸味,清香适口。白芝麻酥糖内嵌白糖、玫瑰配制的糖...[详细]

    花生酥糖

    2019-07-06

       花生酥糖是根据豆面酥糖沿草而成的、具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润,富有花生米的酥香。 原料配方 花生米、白砂糖、小麦面粉、绵白...[详细]

    奶油花生酥

    2019-07-06

    油花生酥也叫做奶油果酥,是传统的中式糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包装装璜美观大方,是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一,深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制...[详细]

    采用此法制成的松花蛋,存放6个月不变质,而且营养好,色泽透亮,味道鲜美。 原料配方 鸡蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 纯碱3.5公斤 八角250克 花椒250克 食盐500克 松柏枝1把 茶叶50克 味精50克 谷麦糠、草木灰适量 制作...[详细]

    地下深池泡蛋

    2019-07-06

       皮蛋历来采用缸泡加工。为了改变这种生产状况,江苏省盐城县食品公司蛋库从1976年开始用地下深地泡蛋新工艺,已取得良好结果。目前,这个库已建长2.1米、宽0.85米、深2.45米的地下水泥池32个(池面与地面相平),占地面积...[详细]

    芝麻条糖

    2019-07-06

    原料配方 芝麻油52公斤,糖38公斤,淀粉饴糖18公斤,油3公斤 制作方法 炒芝麻仁、熬糖、拌料与丁果花生糖相同。料拌均匀后,移到案子上,成8毫行厚片,然后用刀切成长4厘米,宽0.8厘米的方条,即为成品。...[详细]

    原料配方 鸭蛋100只 碱粉100克 生石灰100克 食盐50克 水35克 制作方法 1.原料蛋的选择:选用新鲜鸭蛋,要求蛋白浓厚澄清,蛋黄位于中心,照视时无蛋黄暗影,蛋白无任何斑点及斑块。 2.辅料的选择:滚粉法仅用碱粉(碳酸钠)、生石...[详细]

    芝麻松子糖

    2019-07-06

    芝麻松子糖也叫做松子夹心糖。系采用洁净的松子仁、蔗糖、芝麻,液体的 葡萄糖制成。其糖味甜美,入口嚼时芳香长久,还具有松子独特的清香口味。是南方顾客喜食的品种之一。 原料配方 松子、蔗糖、白芝麻、大油、饴糖液体...[详细]

    腌宝塔菜

    2019-07-06

     原料配方 宝塔菜100公斤 24度盐水90公斤 食盐8公斤 制作方法 选二环以上、不烂、无虫咬的宝塔菜为佳。用清水洗净后,在盐水中浸泡4~6天之后抽出卤水并往其中加入食盐,当盐水达到24度后,再倒回菜内,5天即为成品。 质量标...[详细]

    酸菜

    2019-07-06

      入冬,人们渍酸菜已有悠久的历史。 酸菜是利用白菜汁液中含有的糖分,在乳酸菌的作用下,进行生化分解的产物。 酸菜不仅滋味鲜美,可作多种食用,而且有杀菌、发热的效能,有助于增进人体健康。同时还是一种很好的长期贮菜方...[详细]

    北方酸白菜

    2019-07-06

     制作方法 选菜棵饱满,包心结实,菜叶白嫩的大白菜。将大白菜根切掉,剥去黄,老菜帮,用刀切成半。用清水洗净后,放入沸水中进行热烫。热烫时,应先将菜的茎部放入沸水里,然后再慢慢地将叶梢放入。约热烫1分钟,即菜帮呈乳白色捞出...[详细]

    冬菜

    2019-07-06

     品种和制作 津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块,晒至半干,每100公斤加盐12公斤,充分揉搓,入缸压实,撒盖食盐,封缸2~3天,然后将菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,装缸发醉至第二年春...[详细]

    什锦菜

    2019-07-06

     原料配方 咸芥头40公斤 咸苤蓝50公斤 咸胡萝卜10公斤 花生仁3公斤 姜丝2公斤 二级酱油30公斤 制作方法 将各类咸菜都用擦子擦成0.2×0.2厘米的细长丝,然后用清水沏盐8小时后,捞出沥干,拌入煮七成熟的去皮花生仁,放入酱...[详细]

    五味姜

    2019-07-06

     原料配方 鲜姜(姜坯100千克)140千克 粗盐34.6千克 明矾100克 糖精15克 食用红色素10克 安息香酸70克 米醋6千克 制作方法 1.制酱姜坯:选用当年出土的新嫩生姜,要求皮色黄鲜、无破损、肉色白、肉质鲜嫩、姜块肥厚、多...[详细]

    糖醋蒜

    2019-07-06

      原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 制作方法 1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。 2.将蒜头洗净,沥去水分。 3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐...[详细]

    玉筋鱼熟干品

    2019-07-06

    玉筋鱼俗名是银针鱼、面条鱼,可以加工成熟干品,是人们喜欢的珍贵水产食品之一。玉筋鱼鱼体较小,肌肉组织脆弱,肉质细嫩,酶的活力较强,易腐变质。因此,采捕后要及时加工。制作方法 1.原料处理:鱼体破肚易腐败,为保证成品质量,原...[详细]

    制作方法 1.原料选择:以竹鱼、红背圆、秋刀鱼、日本鲐鱼以及狭头鲐鱼作原料。作为原料鱼鲜度好是首要条件,虽然脂肪多的也可以加工利用,但此时对原料的要求特别是新鲜度要求更高。2.加工、水洗:留头、剖开腹部或背部,除去...[详细]

    镇江糖醋蒜

    2019-07-06

      原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装...[详细]

    腌醋蒜

    2019-07-06

     原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量 制作方法 1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗,去掉两层表皮。 2.浸泡:用清水将蒜浸泡1周,每天换水一次,倒缸一次,以析出尖辣味。 3.沥干:将浸泡好的蒜捞出,沥干水...[详细]

    朝鲜族辣白菜

    2019-07-06

     原料配方 大白菜50千克 盐250克 生姜50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精适量 制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜...[详细]

     一、风鱼   选用0.5~1千克重的鲤鱼(其他鱼也可),剖腹,用手或刀剜去内脏,不要碰破鱼胆。将鱼腮打开,用手指勾出全部鳃片。鱼鳞不必去掉,之后每1千克鱼用食盐60克、花椒粉5克,满搽腹部、口内、鳃内。用新的蒲包装起,鱼头向内,...[详细]

    泡酸白菜

    2019-07-06

     原料配方 大白菜5000克 精盐50克 白醋200克 干辣椒丝10克 制作方法 1.取半心白菜,放在太阳下晒3~4天,然后去掉表层叶,用清水洗净,沥干水分。 2.将大白菜从中间剖开,放在沸水中略烫一下,捞出放在冷水中过凉,取出沥干水分。 3...[详细]

    咸辣白菜

    2019-07-06

      原料配方 白菜100千克 食盐9千克 红辣椒末1千克 花椒面100克 制作方法 1.将白菜去根及老叶,洗净后切成4瓣,菜心向上放入缸内,放一层撒一层盐,放完之后,稍洒少量清水,然后压紧,放上重石,盖好盖口。 2.7天后将菜捞出洗净,切...[详细]

    朝鲜泡菜

    2019-07-06

    原料配方 大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克 制作方法 1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝...[详细]

    糖藕片

    2019-07-06

    原料配方 鲜藕500千克 白砂糖350千克 硫磺7千克 工艺流程 鲜藕→洗泥去藕节→刮皮修整→热烫→切片→漂洗或硫熏→热烫→冷却→糖腌→糖煮→回煮→返砂→成品 制作方法 1.原料选择:以白色鲜藕为宜,不用紫色藕,无冻烂、发...[详细]

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