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    原料配方 白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克 工艺流程 选料→去衣膜→捅芯→漂洗→晒干→浸泡→蒸制→糖煮→拌糖粉→烘制→包装→成品 制作方法 1.选料:选用湘莲为原料最佳。 2.去衣膜:将莲子放入大缸中,用热水泡...[详细]

    糖瓜条

    2019-07-06

    原料配方 瓜条35千克 白糖8.5千克 石灰650~700克 亚硫酸钠150克 白矾150克 制作方法 1.主料是冬瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。 2.横切成宽4厘米的瓜圈,洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。 3.取白糖5.5千克、...[详细]

    山药脯

    2019-07-06

    工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→固化→烫漂→煮制→烘干→包装→成品 制作方法 1.选料:选用条形直顺、无腐烂的新鲜山药为原料。 2.清洗:将山药在清水中刷洗干净,去除泥污。刷洗要用流动水,以免重复污染。 3.去皮:用不...[详细]

    北京萝卜干

    2019-07-06

     原料配方 青萝卜100千克 食盐5千克 五香面500克 制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐。 2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味。 3.3天后取出晾晒,并时加翻动,...[详细]

    原料配方 萝卜干100克 食盐8~10千克 5度以上醋300千克 白糖60千克 糖精600克 制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。 2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。 3.将切好的萝卜逐层装入...[详细]

    玫瑰子姜

    2019-07-06

    玫瑰子姜是昆明市的传统名产,素以脆嫩鲜辣,味咸回甜,酱香浓郁,温中暖胃,增进食欲而深为消费者所欢迎。 原料配方(100千克成品) 鲜姜300千克 精盐20千克 陈年白醋100千克 上等红糖20千克 糖色3千克 玫瑰糖8千克 制作方法 1....[详细]

    豆豉姜

    2019-07-06

     豆豉姜是湖南省长沙、浏阳等地的传统酱腌菜制品,距今约有上千年生产历史。马王堆汉墓随葬物品中就有豆豉姜。 原料配方 鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克 制作方法 1.选料:鲜姜要色泽鲜黄...[详细]

    酱生姜

    2019-07-06

    原料配方 嫩生姜5000克 酱油1000克 盐125克 糖200克 花椒50克 大料50克 制作方法 1.将嫩生姜刮去外皮,用清水洗净,沥干水分,用刀轻轻拍一下,放入盆中,撒上盐搓一下,腌半天,去掉盐水待用。 2.把酱油、盐、花椒、大料一起放在...[详细]

    泡姜丝

    2019-07-06

     原料配方 生姜5000克 绍兴酒500克 盐500克 葱100克 味精50克 制作方法 1.将生姜去皮,用清水洗净,沥干水分,先切片,后改刀切成丝,葱用刀拍碎待用。 2.锅中加水上火烧开,倒入一盆中晾凉。凉开水要适量。 3.取泡坛1只,将姜丝...[详细]

    豆豉辣椒蒜片

    2019-07-06

     原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一级酱油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 红干椒4千克 制作方法 1.原料选择:豆豉要泥豆或黑豆子制的、气味纯正的窠心豆豉;辣椒以肉厚、子少、颜色...[详细]

     原料配方 鲜蒜头100千克 食盐4千克 白糖43千克 酱油1千克 食醋1千克 五香粉1千克 清水27千克 桂花400克 制作方法 1.选好蒜头,根据老嫩程度剥去2~3层老皮,留下2~3层嫩皮。切去须根和假茎(假茎部分不要全切掉,要留6~9厘米)...[详细]

    泡甜椒

    2019-07-06

     原料配方 大圆辣椒2千克 新盐水1千克 老盐水1千克 食盐300克 红糖50克 小红辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克 香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1个 制作方法 1.选新鲜硬实、肉质厚、无虫伤的大红圆辣椒...[详细]

    酱青椒

    2019-07-06

      原料配方 鲜青椒2.5千克 盐500克 稀甜面酱2千克 制作方法 1.青椒下缸前,在缸内撒一些底盐,然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后,再洒少许盐水,以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头,每...[详细]

    甜红椒罐头

    2019-07-06

     制作方法 1.选料:选用横径不小于6厘米的新鲜全红甜椒,肉质厚,无明显辣味。择除未全红、萎缩、伤烂变软的椒。用流动水充分洗刷干净。 2.去蒂去籽:用小刀纵切对开或4开修去蒂把、籽、白筋。 3.洗涤软化:洗净好的椒片,在90~9...[详细]

    速生豆芽

    2019-07-06

     制作方法 1.选择豆种:培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等,并且要贮藏在低温、干燥的环境中,常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等...[详细]

    桐梓玉兰片

    2019-07-06

    贵州的玉兰片以桐梓县的产量最多,质量最好。桐梓玉兰片系列以楠竹鲜笋精心加工而成。 制作方法 1.采收:农历冬至至次年清明是采竹笋的季节。将竹笋挖出,抖掉泥沙(不能水洗),砍掉老蔸。 2.蒸制:将清理好的竹笋带壳放入木甑...[详细]

    锦州什锦小菜

    2019-07-06

     原料配方 小黄瓜15千克 豇豆角20千克 油椒10千克 苤蓝5千克 杏仁2千克 地螺3千克 芹菜12千克 姜1千克 小茄子1千克 小芸豆1千克 虾油30千克 原虾酱30千克 制作方法 1.将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千...[详细]

    虾油小菜

    2019-07-06

    虾油小菜 原料配方 咸苤蓝45千克 咸嫩黄瓜13千克 咸小芹椒10千克 咸红萝卜12千克 咸芹菜10千克 咸豇豆8千克 杏仁2千克 虾油50千克 制作方法 1.将咸苤蓝切成片,然后再切成各种花形;豇豆和芹菜切成小段;红萝卜切成小片;黄...[详细]

    宝塔小菜

    2019-07-06

    原料配方 萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 莴苣5千克 宝塔菜4千克 食盐9千克 甜面酱70千克 制作方法 1.将萝卜头洗净去掉须根,然后切成块块有皮的三角形。 2.将乳瓜洗净去籽,切成小圆片。 3.将...[详细]

    酱八宝菜

    2019-07-06

    原料配方 大头菜1000克 黄瓜200克 藕1000克 豆角100克 萝卜100克 青椒80克 花生米100克 核桃仁50克 酱油、面酱、精盐各适量 制作方法 1.将芥菜头(大头菜)切成片;藕切成三角片;黄瓜、萝卜切片;青椒切成丁;豆角切成段;花生...[详细]

    胡萝卜泥罐头

    2019-07-06

    制作方法 1.原料选择:胡萝卜因品种不同,或同一品种因产地不同,其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。 2.清洗去皮:用流动水去除污泥,用2~3%浓度的NaOH溶液,在95℃下处理2~3分钟,用流水冲洗余碱。...[详细]

    清水苦瓜罐头

    2019-07-06

    制作方法 1.原料选择:选成熟度八成左右的苦瓜。 2.切半:苦瓜逐条用清水浸洗干净。平均纵切二半。 3.挖去籽瓤:挖籽瓤不伤及肉层,但海绵状瓤层应挖干净。并保持平整光滑。 4.切块:切去蒂柄及瓜尖端部,块形为长70~100毫米、宽...[详细]

    原料配方 猪身原料100公斤 白糖4公斤 粮酒3公斤 茴香0.2公斤 桂皮0.2公斤 红曲0.8公斤 酱油2公斤 精盐3公斤 味精0.2公斤 生姜1公斤 大葱2公斤 制作方法 1.原料选择:鲜猪肉、肘子、排骨、猪头、脚、尾、大肠、肚、舌、...[详细]

    肉枣

    2019-07-06

     肉枣是用肠衣灌制而放,因型像枣子,故称肉枣。 原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。 制作方法 1.选料及整理;选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重...[详细]

      灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。 一、香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克 2.北京香肠...[详细]

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